Catar queso es una de las claves que te permitirá valorar adecuadamente la calidad de este producto. Es decir, cuando catamos un queso estamos dándole una valoración basada en la sensación que nos ofrece a la vista, el olfato, el gusto y el tacto (que puede apreciarse tanto en dedos como en boca).
El queso de Ocaña te puede ofrecer una experiencia muy interesante que no se basa únicamente en el sabor en boca. Por eso, queremos contarte cómo se hace una cata de queso paso a paso para que puedas apreciar todos y cada uno de sus matices.
Catar queso: aprende cómo hacerlo paso a paso
Como te adelantábamos antes, una cata de queso tiene varias etapas que se relacionan con los diferentes sentidos que vamos a utilizar en cada momento. Por eso, te lo detallaremos en relación a los mismos.
Fase visual
En este momento debes apreciar tanto la cara externa como la pasta interior del queso. El corte que tiene también es otro de los puntos en los que deberías fijarte. Los diferentes colores indican el animal del que procede la leche: la vaca daría color marfil, mientras que la oveja y la cabra blanco. Además, si la pasta es más amarilla significa que el animal se ha criado en praderas.
Fase olfativa
Esta es una de las etapas claves de la cata, que te permite detectar olores variados y marcar la intensidad de los mismos. Oler un queso te puede dar información valiosa sobre sus fermentos lácticos, sus notas vegetales, especias, tonos afrutados e incluso torrefactos. Aunque parezca difícil, es posible encontrar olores a caramelo, café, chocolate, clavo, nuez moscada, menta y varias flores y tipos de hierba solo a través de este sentido.
Fase táctil
Este sentido también te permite distinguir quesos, fundamentalmente entre quesos muy gomosos, como el Emmental, y quesos bastante pastosos, como son los típicos de Canarias.
Fase gustativa
Este es sin duda el sentido más importante para catar un queso. El paladar permite detectar si un queso es firme o deformable, así como la capacidad que tiene para desmenuzarse. A través del gusto también puedes detectar si es un queso de rápida fundición en boca o si, por el contrario, tiene cierta granulosidad. Una textura fina es la de la Torta del Casar, mientras que un queso granuloso sería el Cabrales.
Para la degustación en boca, lo ideal es masticar durante unos segundos sin respirar y, a continuación, liberar el aire poco a poco con la boca cerrada. Esto te ayudará a detectar sabores e intensidad. Así puedes distinguir sabores dulces, salados, ácidos, amargos, picantes y otros matices que pueden tener incluso una apreciación totalmente personal.
En definitiva, catar queso es una tarea que requiere algo de práctica. Sin embargo, te aportará mucha información valiosa acerca del producto catado.
Solo tres se han hecho un hueco en la aclamada lista, pero otros muchos quesos espanoles han recibido su distincion. Los 230 expertos que actuan como jueces premian con bronce, plata, oro o superoro, en una cata a ciegas repleta de participantes. Unos galardones con gran importancia a nivel internacional y que han permitido posicionar a nivel global muchos de nuestros quesos nacionales.