Las variedades de quesos que existen en España son innumerables, y se elaboran con distintos tipos de leche y procedimientos diversos. Existen muchos que destacan por su sabor, aroma y calidad, razón por la cual hoy queremos que los conozcas mejor. Acompáñanos en este inolvidable viaje gastronómico.
Ruta por España
En casi cualquier localidad del país se produce este alimento tan grato y nutritivo. Sin embargo, como expertos fabricantes, queremos hacer un recorrido por la geografía peninsularpara hablarte de algunos productos emblemáticos.
Cabrales
Empezamos la ruta por España en el norte, donde este queso azul asturiano de potentes propiedades organolépticas no deja a nadie indiferente. La Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) con la que cuenta desde 1981, regula la producción y la leche empleada procede de vacas, cabras y ovejas registradas.
Tiene forma cilíndrica, de corteza delgada y blanca que toma un color anaranjado al madurar; se produce en piezas de 0,750 a 4 kilos. La pasta es de color marfileño y está veteada en verde y azul. Los ojos deben tener un tamaño menor de 0,3 centímetros y se distribuyen en toda la pasta.
Este queso despide un olor limpio, afrutado y definido, que es intenso y picante si está elaborado con leche de cabra. El sabor es penetrante, ligeramente salado y deja un retrogusto persistente.
Idiazábal
Si te desplazas hacia el este, encontrarás la cuna del Idiazábal, uno de los quesos más valorados del País Vasco y Navarra. Se emplea exclusivamente leche de ovejas de las razas autóctonas Carranzana o Latxa y la D.O.P. establece que se debe utilizar cuajo de cordero lechal.
Es cilíndrico, de un color amarillo pálido que se oscurece en los quesos madurados. La pasta tiene cierta granulosidad y al tacto resulta elástica. Tiene color amarillo, con ojos pequeños, escasos y de forma irregular. Se prensa y se deja madurar durante un lapso no menor de 60 días, en piezas de 1 kilo.
El aroma de este queso es picante y ahumado, mientras la textura es granulosa, firme, untuosa y elástica. Notarás el gusto a leche de oveja con un toque picante y una impresión retronasal pronunciada.
Torta del Casar
En rumbo hacia el sur llegarás a Extremadura, y la Torta del Casar te sorprenderá de varias maneras. La más evidente es que su firme corteza sirve de receptáculo a una pasta extremadamente untuosa y fundente. La mejor forma de disfrutarla es cortar la capa superior, que luego se usará como tapa.
Para conseguir estas dos texturas, se utiliza leche cruda de la oveja de raza entrefina, que se cuaja con cardo silvestre durante 50 a 80 minutos. Después, la cuajada se corta en granos muy pequeños y se prensa en moldes de forma cilíndrica durante 8 horas. La maduración se extiende por dos meses y las piezas se producen en tres tamaños, de 1100, 800 o 500 gramos.
La corteza es de color ocre y la pasta, muy blanda y grasa, de color blanco o amarillento. Su aroma es suave y el sabor intenso, algo salado y ácido debido al cuajo vegetal.
Manchego
Te adentras en Castilla-La Mancha y, sí, has adivinado, vamos a hablar del muy apreciado queso Manchego. Es, quizás, el mejor conocido fuera de España, con una excelente reputación más que justificada.
Este también es un queso de pasta prensada, que se elabora exclusivamente con la leche procedente de ovejas manchegas. Madura durante un mínimo de 30 días en piezas cilíndricas de kilo y medio, aunque esto puede variar según el formato.
Su corteza es oscura y la pasta es compacta, con ojos escasos, de tacto muy graso, en tonos que van del marfil al amarillo. El olor es ácido, persistente y muy intenso, picante en los productos madurados. En boca se aprecia sabroso, fuerte y con textura mantecosa. El gusto residual, muy característico, es conferido por la leche.
Mahón
No puedes dejar de visitar alguna isla española, y en este caso Menorca es la más indicada. Los Quesos Mahón-Menorca D.O.P. son de pasta prensada y se emplea leche de las vacas de Menorca. El método de producción, que es milenario, está protegido por el reglamento.
Este producto, elaborado con leche de vaca, se distingue por su forma cuadrada con aristas redondeadas. La corteza tiene un característico color amarillo claro que evoluciona al naranja y al pardo en los quesos semicurados y curados, respectivamente.
La pasta es firme y de color amarillo claro, con ojos pequeños. En el queso tierno sabe a leche y mantequilla, impresión gustativa que se concentra en los semicurados y se hace más compleja y llena de matices en los curados. En esta última variedad adquiere una prolongada persistencia retronasal y un aroma a leña distintivo.
Quesos Romero es una empresa de Toledo a la que hemos dedicado más de 100 años de tradición familiar, para elaborar cada día excelentes productos. Te ofrecemos quesos de oveja artesanales curados y semicurados, así como las deliciosas variedades al pimentón, al romero y a la manteca. Visítanos y te sorprenderás.